在健康中国战略与消费升级的双重驱动下，“药食同源”正从传统概念走向现代食品工业的创新前沿。论道圈·对接汇第4期活动聚焦“糕点类食品”，特邀穗香食品研发负责人，深度分享了药食同源产品研发的实践经验与行业洞察。本次活动不仅展示了多款创新糕点，更揭示了一条从经典智慧到现代消费的可行路径。
穗香食品研发团队首先梳理了药食同源的政策与市场脉络。根据国家卫健委发布的既是食品又是中药材的物质目录，目前已有百余种原料可合法用于普通食品。这一政策红利为糕点创新提供了广阔空间——从茯苓、山药、芡实等传统健脾食材，到枸杞、桑葚、陈皮等流行元素，均可融入糕点配方，赋予产品“好吃+养生”的双重属性。简单添加并不等于成功研发。穗香食品在实践中发现，药食同源原料的添加比例、风味兼容性和功能宣称合规性，是三大核心挑战。例如，某些药材苦味重、纤维粗，直接加入糕点会破坏口感与质地，需要采用超微粉碎、酶解或风味包埋等技术进行预处理。
现场，穗香食品展示了三款代表性研发案例：茯苓山药芡实糕、陈皮红豆薏米酥、枸杞桑葚山药卷。以茯苓山药芡实糕为例，团队通过调整配方中糯米粉与粘米粉的比例，结合低温烘焙工艺，在不添加蔗糖的情况下，利用红枣泥和桂圆肉提供天然甜味，再融入经超微粉碎的茯苓、山药、芡实粉，最终产品既保留了软糯口感，又符合“低糖高纤”的健康诉求。陈皮红豆薏米酥则针对传统酥皮高油高糖的问题，使用橄榄油替代部分动物油脂，并用赤藓糖醇与麦芽糖醇复配降低热量，馅料中陈皮的加入不仅去腻增香，还发挥了理气健脾的作用。而枸杞桑葚山药卷采用蒸制工艺，以山药泥作皮，包裹枸杞桑葚果酱，无需额外刷油，更贴合当代年轻群体对“轻养生”的期待。
这些案例的背后，是一套系统的研发方法论。穗香食品了四点经验：一是遵循中医“君臣佐使”的配伍原则，不要盲目堆砌药材；二是以现代感官评估体系（如定量描述分析）优化口感，确保药材不掩食味；三是严格遵守广告法及食品安全标准，不夸大功能宣称，将“药食同源”作为产品特色而非豪华卖点；四是建立从原料溯源到成品检测的质量控制链，尤其要检测真菌毒素、农残等安全指标。
在对接交流环节，与会者围绕药食同源糕点的渠道适配、消费者认知教育、成本控制等议题展开了热烈讨论。穗香食品透露，目前其产品主要面向中高端商超、养生专卖店及电商直播，凭借差异化卖点实现了复购率与溢价双高。但挑战同样存在——部分消费者仍将此 类糕点等同于“药品”而心存疑虑，这也需要通过科普内容和试吃体验逐步引导。
本次论道圈·对接汇为行业提供了兼具创新思路与落地指南的分享。穗香食品的实践表明，药食同源糕点的研发，既是一场对中医药文化的创造性转化，也是一项需要精密掌控的科学工程。只有坚守安全底线、打磨口感优势、传递理性认知，才能让千年智慧在时尚糕点中焕发新生。
